Wein- und Käseverkostung im Restaurant Apels Garten
Ein Fest für die Sinne: Wein und Käse in perfekter Harmonie.
Wir, die Azubis des 2. und 3. Lehrjahres durften deutschlandweit das allererste Seminar zum “Veganen Koch” besuchen. Die Welt des pflanzlichen Kochens und vor allem die, der möglichen – und tatsächlich sehr vielfältigen – rein pflanzlichen Zutaten eröffnete uns unser Seminarleiter Martin Kaak-Wingeyer im Auftrag des VKD und Transgourmet.
Ausgehend von pflanzlichen “Milch”-Produkten über Soja, Tofu bis hin zu Samen und Nüssen konnten wir die tatsächliche Vielfalt für die Zubereitung rein pflanzlicher Gerichte kennenlernen. Nicht ganz neu war uns an dieser Stelle, dass es neben den natürlichen Rohstoffen auch Convenience* Produkte auf rein pflanzlicher Basis gibt. Auch hier gilt der Leitsatz, je unbehandelter die Rohstoffe desto besser ist auch das Kochergebnis.
Wir haben eine Menge neuer und vor allem cooler Zutaten – die auch noch klasse schmecken – kennengelernt. Sehr spannend waren aus unserer Sicht das Seitanschnitzel „Wiener Art“, das Stroganoff sans Boeuf, die Pflanzliche Bolognese und das Mousse au Chocolat. Einfach und schnell lassen sich der Humus und die pflanzlichen Brätlinge zubereiten. Auf alle Fälle werden wir unsere Erfahrungen in unsere Ausbildungsbetriebe “tragen” und hoffen, dass unsere Speisekarten auch aus unserem Seminar die erfahrene Vielfalt und Nachhaltigkeit beziehen können! Die Nachfrage der Gäste gibt es jedenfalls schon.
Wieder ein tolles Highlight für unsere Mitglieder! Diesmal war Heiko Scherf von WIBERG der Hauptakteur! Als wandelndes Gewürzlexikon gab es viel Interessantes über Gewürze aus aller Welt zu erfahren. Wo kommen Gewürze her, welche Wirkung haben sie auf die Speisen und den Körper, wie und in welcher Menge setze ich sie ein……
Um die Geschmackssinne zu aktivieren haben wir im ICombiPro von RATIONAL AG Roastbeef, Entenbrust und Schweinefilet auf Niedertemperatur gegart, um dann mit den verschiedensten Gewürzen zu probieren.
Vielen Dank nochmals an Heiko Scherf für seine Unterstützung!
Die nächste Veranstaltung ist auch schon geplant- es wird am 21.Juli wieder unser „CHEFS BATTLE“ geben. Organisiert von unserem Jugendwart Bearded_Chef_Willi und SebastianZange, Küchenchef im THE WESTIN LEIPZIG werden 2 Teams mit tollen Gerichten gegeneinander antreten. Wer sich noch Karten für ein Menü sichern möchte wendet sich an unser zukünftiges Mitglied MotoSoul Resort im Schloss Mutzschen.
Tag 2 der Prüfungsvorbereitung für die Auszubildenden des 3. Lehrjahres am 16.06.2021.
Trotz bestem Strandwetter waren heute wieder alle Prüflinge dabei und haben für ihr Dessert trainiert. Es wurde diesmal in der Küche der fairgourmet Leipzig gebacken – vielen Dank für die Gastfreundschaft!
Herr Seitz Konditormeister aus dem CaféMaître hat den Teilnehmern am heutigen Tag Wissen zum Thema Teige & Massen vermittelt und wertvolle Tips zu Menge, Anrichteweise und Garnierung gegeben!
Vielen Dank an den Servicebund Rauchhaupt für die MERMAID Saiblinge und die bereitgestellten Lebensmittel sowie natürlich an unseren Partner “Susanna Eger Schule” für die Möglichkeit die Lehrküche zu nutzen.
Ebenfalls unterstützten uns für dieses Projekt noch die teamWERK GmbH, der Barthels Hof und das Friedrichs Gut – Bruno Friedrich.