Veganer Koch

Veganer Koch

Veganer Koch

Die Seminarreihe zum pflanzlichen Kochen beginnt!

Wir, die Azubis des 2. und 3. Lehrjahres durften deutschlandweit das allererste Seminar zum “Veganen Koch” besuchen. Die Welt des pflanzlichen Kochens und vor allem die, der möglichen – und tatsächlich sehr vielfältigen – rein pflanzlichen Zutaten eröffnete uns unser Seminarleiter Martin Kaak-Wingeyer im Auftrag des VKD und Transgourmet.

 

Unser Bericht

Produktvielfalt vorgestellt

Ausgehend von pflanzlichen “Milch”-Produkten über Soja, Tofu bis hin zu Samen und Nüssen konnten wir die tatsächliche Vielfalt für die Zubereitung rein pflanzlicher Gerichte kennenlernen. Nicht ganz neu war uns an dieser Stelle, dass es neben den natürlichen Rohstoffen auch Convenience* Produkte auf rein pflanzlicher Basis gibt. Auch hier gilt der Leitsatz, je unbehandelter die Rohstoffe desto besser ist auch das Kochergebnis.

Vegane Rezepturen nachkochen

Folgende Rezepturen konnten wir zubereiten:

Unsere Erkenntnisse

Wir haben eine Menge neuer und vor allem cooler Zutaten – die auch noch klasse schmecken – kennengelernt. Sehr spannend waren aus unserer Sicht das Seitanschnitzel „Wiener Art“, das Stroganoff sans Boeuf, die Pflanzliche Bolognese und das Mousse au Chocolat. Einfach und schnell lassen sich der Humus und die pflanzlichen Brätlinge zubereiten. Auf alle Fälle werden wir unsere Erfahrungen in unsere Ausbildungsbetriebe “tragen” und hoffen, dass unsere Speisekarten auch aus unserem Seminar die erfahrene Vielfalt und Nachhaltigkeit beziehen können! Die Nachfrage der Gäste gibt es jedenfalls schon.

Chefs Battle 2021, Moto Soul Resort, Mutzschen

Chefs Battle 2021, Moto Soul Resort, Mutzschen

Chefs Battle 2021, Moto Soul Resort, Mutzschen

Chefs Battle 2021

Das war es:  unser „CHEFS BATTLE 2021“. Organisiert von unserem Jugendwart Bearded_Chef_Willi und SebastianZange, Küchenchef im THE WESTIN LEIPZIG traten 2 Teams mit je einem 3-Gänge-Menüs plus Amuse Bouche gegeneinander an. Die Kochzeit betrug 360 Minuten und jeder Gang wurde durch die Gäste verkostet und anschliessend durch die “Gästejury” gemeinschaftlich bewertet.

Team A

Maria Lenke, Azubi bei der Oase Leipzig, Tagestreff für Obdachlose und Lina Plank, Azubi im Restaurant Aries.

Team B

Moritz Schultze, Azubi im Hotel The WestIn Leipzig und Nick Haferkorn, Azubi im SAH Leipzig.

Danke an beide Teams für ihre ausdauernde und kreative Umsetzung des Warenkorbes! Klasse Arbeit!

Unterstützt wurden beide Teams von Lisa Stawicki, Mitglied der Junioren Nationalmannschaft des VKD. Vielen Dank liebe Lisa!

Dankeschön

Unser herzlicher Dank geht an unsere Partner, ohne deren Unterstützung dieses Chefs Battle nicht zustande gekommen wäre. Wir wurden unterstützt von:

Praktische Prüfungsvorbereitung 2021 Teil 2 von 2, Messe Leipzig

Praktische Prüfungsvorbereitung 2021 Teil 2 von 2, Messe Leipzig

Praktische Prüfungsvorbereitung 2021 Teil 2 von 2, Messe Leipzig

Wir unterstützen Azubis bei der Prüfungsvorbereitung!

Tag 2 der Prüfungsvorbereitung für die Auszubildenden des 3. Lehrjahres am 16.06.2021.
Trotz bestem Strandwetter waren heute wieder alle Prüflinge dabei und haben für ihr Dessert trainiert. Es wurde diesmal in der Küche der fairgourmet Leipzig gebacken – vielen Dank für die Gastfreundschaft!
Herr Seitz Konditormeister aus dem CaféMaître hat den Teilnehmern am heutigen Tag Wissen zum Thema Teige & Massen vermittelt und wertvolle Tips zu Menge, Anrichteweise und Garnierung gegeben!

Praktische Prüfungsvorbereitung 2021 Teil 1 von 2, Susanna-Eger-Schule, Leipzig

Praktische Prüfungsvorbereitung 2021 Teil 1 von 2, Susanna-Eger-Schule, Leipzig

Praktische Prüfungsvorbereitung 2021 Teil 1 von 2, Susanna-Eger-Schule, Leipzig

Wir unterstützen Azubis bei der Prüfungsvorbereitung!

Tag 1 der Prüfungsvorbereitung für die Auszubildenden des 3. Lehrjahres am 15.06.2021.
Es wurde unter der Anleitung von Prüfungsmeister Jens Busch und Bernd Schaper für den Hauptgang und die Vorspeise geübt. 
Neben dem fachgerechten Filettieren und Zubereiten von Bachsaiblingen wurden Risotto gekocht und Salat aus Linsen und Bulgur zubereitet.

Vielen Dank an den Servicebund Rauchhaupt für die MERMAID Saiblinge und die bereitgestellten Lebensmittel sowie natürlich an unseren Partner “Susanna Eger Schule” für die Möglichkeit die Lehrküche zu nutzen.

Azubi-Ausflug zur IKA 2020 nach Stuttgart

Azubi-Ausflug zur IKA 2020 nach Stuttgart

Azubi-Ausflug zur IKA 2020 nach Stuttgart

Wir durften dabei sein!

Unsere aktivsten und engagiertesten Azubis:

  • Lisa Stawicki
  • Maria Lenke
  • Nick Haferkorn
  • Charlie Schmidt
  • Tim Strauch

konnten wir mit finanzieller Unterstützung der DiFaM GmbH aus Borsdorf zur Olympiade der Köche auf der Intergastra 2020/Internationaler Kochkunstausstellung nach Stuttgart delegieren.

 

Unser Bericht

Anreisetag

Vom 15.02. bis 17.02.2020 durften 5 Azubis zusammen mit Thomas Sieglow und Ines Lehne nach Stuttgart fahren. Im Rahmen der Olympiade der Köche sollte das 3-gängige Wettkampfmenü verkostet werden, außerdem stand der Besuch der Messe auf dem Plan.
Beim Abendessen im Restaurant “Sonne” in Wildberg wurde das erste Mal gefachsimpelt, sogar der hiesige Koch kam auf ein kleines Schwätzchen an unseren Tisch. Beim Kegeln klang der Abend feucht-fröhlich aus.

Olympiade und Messetag

Der zweite Tag begann auf der Messe mit Schaustücken, die kunstvoll drapiert im Hauptgang ausgestellt wurden. Obst- und Gemüseschnitzer haben sich auf die Messer schauen lassen und es gab Kunstwerke aus Schokolade und anderem Essbaren zu bestaunen.

Der zweite Höhepunkt des Tages war das Essen im Rahmen der “Olympiade der Köche”, des größten internationalen Wettbewerbs. Eine gesamte Messehalle wurde zum “Restaurant of Nations”, inklusive wunderschönen Gedecken und vollem Service. Und so bestaunten, analysierten und kosteten wir ein 3-Gänge-Menü aus den USA, Hongkong, den Vereinigten Arabischen Emiraten, sowie Norwegen und Zypern.

Nach dem Essen gab es die Messe zu bestaunen. Gemeinsam und einzeln erkundeten wir die Hallen voller Aussteller aus jeder Richtung der Gastronomie. In 10 Messehallen wurde insgesamt ausgestellt, gekocht und gekostet, die Stuttgarter Messe war vollständig belegt.

Doch es erwartete uns noch ein weiteres Highlight: Klaus und Rainer Weitbrecht, die Köche in unserem Hotel “Talblick” servierten ein 3-Gänge-Menü der besonderen Art: Rote Bete, Saltimbocca mit Spargel und zur Nachspeise das Beste vom Apfel. Ein Feuerwerk für Auge, Nase und Gaumen. Nach dem Abendgeschäft durften wir die Küche bestaunen und persönlich Fragen stellen und bekamen sogar ein paar Rezepte.

Abreisetag

Mit der Rückfahrt am nächsten Tag endete ein aufregendes Wochenende mit der Idee, im nächsten Jahr zur Internorga nach Hamburg zu fahren. Denn nicht nur die Eindrücke der Messe waren inspirierend, auch der Austausch der Azubis mit Köchen aus anderen Küchen und untereinander war lehrreich und interessant.

Im Namen der Azubis, die dabei waren möchte ich mich bei allen Organisatoren, dem Landesverband und natürlich den Sponsoren für die Möglichkeit bedanken, an diesem Event teilzunehmen. Ein großer Dank gebührt ebenfalls Thomas Sieglow und Ines Lehne.

Lisa Stawicki, Maria Lenke, Nick Haferkorn, Charlie Schmidt und Tim Strauch

Weltrekordversuch Leipziger Allerlei 2021

Ein großer Dank gilt unseren Unterstützern und Partner für diese Aktion:

Partner und SponsorenEbenfalls unterstützten uns für dieses Projekt noch die teamWERK GmbH, der Barthels Hof und das Friedrichs Gut – Bruno Friedrich.